上午10点半，在苏州高新区科技城软件大厦负一楼的真咯智慧食堂里，60余种精心烹制的菜品正在陆续出锅，准备迎接当天的客人。据统计，近一个月来，软件大厦食堂每天新增注册人数近百人，品类多样、“刷脸”取餐、按克计价、线上团购等服务，让它成为“干饭人”的新宠。

作为这家食堂的运营方，苏州高新区企业苏州真咯弁当餐饮管理有限公司自2016年成立起，便始终专注于中式快餐全流程标准化运营。各食堂引入德国烹饪设备、智能炒菜机等设备，确保菜品口味稳定，保障运营品质。自2018年深耕苏州高新区以来，公司在科技城软件大厦、医疗器械科技产业园、苏高新绿色低碳产业园等地运营7个食堂，目前日用餐服务达4000人次，年服务量突破120万人次。

方言里的便民哲学

作为土生土长的苏州餐饮品牌，“真咯便当”四个字藏着满满的本地情怀——取自苏州话“真的很方便”的发音，念起来带着吴侬软语的亲切，也藏着“好好吃饭，真咯便当”的初心。

走进软件大厦负一楼的食堂，每个餐台上方的电子屏都清晰标注着菜品名称与价格，自助选餐、按克计价。苏式红烧肉、椒盐基围虾、茭白肉丝、清炒上海青等各类菜品整齐码放，刚出锅的炸货和甜品香气扑鼻，水饺、馄饨、米线等主食更是现点现烧。每到时令节气，食堂还会推出鲜肉月饼、老鸭汤等当季美味，吸引不少居民特意赶来“尝鲜”。

“群内接龙预订！9.9元4只榴莲酥，10元一盒手工荠菜鲜肉馄饨”。今年，真咯公司尝试开启线上团购服务，家住青山绿庭的王阿姨边展示手机订单边说道，“上午预订傍晚取，省得再去菜场折腾。”这种团购+自提的模式，把食堂变成了居民的“共享厨房”，现烧的菜品自提带走后，略微加热即可端上餐桌。

“顾客能够根据个人喜好搭配不同的荤菜、素菜、小食等，”企业相关负责人介绍道，“食堂平均客单价稳定保持在15元—18元之间，用实惠便民来赢得更多人的认可。”

自主研发智能餐线

2021年，真咯便当在苏州高新区打造了苏州首个智能称重食堂，一亮相就圈粉无数。首次来到食堂，顾客只需通过注册、录入信息、钱包充值、绑定餐盘等几步简单操作，手中的餐盘便化身为“移动钱包”。只要把绑定信息的餐盘放置在每个菜品识别区，餐盘旁的屏幕就会实时显示菜品重量和金额，拿起餐盘即可实现扣费。

更亮眼的是全国首创的智能混合餐线，小碗菜、称重菜、单点菜“一站式”配齐，还能“像取快递一样扫码取餐”。张阿姨经常在这里点一份3.5元的苏式面，她介绍道，“点餐后不用排队取餐，只需留意现场屏幕或个人手机上的取餐提醒，输入取餐码餐柜门就打开了，对老年人非常友好。”

“花盒饭的钱，吃自助餐的花样！”这是顾客们对食堂最多的评价。有了“黑科技”和多元菜品的助力，自助按需取菜、实时称重计价、实时无感支付成为现实，也从源头上减少食物浪费，餐盘回收区的“光盘”现象成为常态。据食堂负责人介绍，相较于其他同规模的食堂现场，厨余垃圾减少约70%。

标准化与人情味共存

在点餐区就能看到炒菜机的运行场景，翻炒、调味一气呵成。“告别传统大锅菜模式，每种菜品都经过无数次尝试后确定制作流程和用料标准。”食堂负责人透露，“4台炒菜机能搞定300人餐食，引入智能设备进行加热炒制，能更好地锁住食物营养，确保菜品口味。”

早在2017年，真咯总部便发布第一版菜品制作标准（BOM）表，截至目前，该标准已快速复制到所有门店，数字化菜谱涵盖菜品超1000种，从统筹供应、食材组合、食材用量到烹饪工艺、口感等各个环节，均实现标准化管控。

科技感之外，真咯便当最打动人的是它保留并升华了食堂的“安心感”与“人情味”。食堂会对每日食材进行取样保存，48小时内可全程溯源，每日后厨使用紫外线消毒，切实保障用餐安全。基于“互联网+企业服务”的数字化管理平台，真咯在行业内率先提出“企业共享食堂”概念，与公司合作的企业员工不仅能在ios版怎么下载taptap内食堂消费、ios版怎么下载taptap内异业商家一码通消费，还支持ios版怎么下载taptap外指定平台商家的无边界消费，打造多形态、多选择性的餐补消费应用场景。

从一顿饭到一种生活方式

苏州高新区企业真咯便当把智慧与温度

揉进一日三餐的烟火气里

未来，这家本土企业将继续

保持创新姿态，结合AI等先进技术

把简单的幸福送到更多餐桌上

让便利与美味成为

市民生活里最暖心的日常

（图片来源：苏州高新区）